福建本地做烧鸡加工的作坊，选吉日的核心是贴合当地的生活习惯和行业规矩，不是随便挑个日子就行，不少老作坊会参考闽南一带的传统习俗，结合加工的具体环节来选，不会只看黄历上的“宜开业”这类笼统标注，比如有二十多年加工经验的漳州云霄陈师傅，选吉日时会避开农历的七月和九月，这两个月份是当地传统里的“祭祀月”，大家觉得开工加工熟食不太合适，他还会特意避开农历的初三、十三、二十三，这三天在闽南习俗里是“分祭日”，家里会办祭祀，作坊开工容易被打扰。
选吉日还要结合加工的实际安排，不能为了凑日子耽误食材采购，福州连江的一家烧鸡加工厂，会提前半个月和屠宰场、调料供应商敲定供货时间，再根据供货日来选吉日，如果食材供应商能在吉日当天一早把新鲜的鸡肉和调料送到，加工起来就更顺畅，要是吉日当天食材没法按时到，他们就会往后推一天，不会硬凑日子，还有的小作坊会看当地的墟日，比如泉州晋江的墟日是逢二、五、八，他们会选墟日当天开工，因为当天周边村镇的人会来采购，加工好的烧鸡能直接拉去集市卖,不用再额外找销路。
福建烧鸡加工选吉日，得考虑当天的加工流程能不能顺利推进，不能只看吉利的名头，加工烧鸡需要先给鸡肉褪毛、开膛，再用调料腌制，最后卤制、烘干，这些步骤都需要充足的人手和时间，宁德福安的一家家庭作坊，选吉日时会看当天家里的人手情况，如果儿子、儿媳都能帮忙，就选这天开工，要是有人要外出，就换日子，他们还会避开雨天，因为雨天空气湿度大，烘干烧鸡的时间会变长，容易影响口感，而晴天的话，不仅烘干快，加工好的烧鸡还能直接拉到村口的集市售卖，不用怕受潮变质。
选吉日还要注意当地的天气变化，福建靠海，天气多变，尤其是春夏季节，阵雨来得快，要是吉日当天预报有阵雨，作坊就会调整时间，莆田仙游的一个小型加工厂，会提前查三天的天气预报，要是吉日当天是多云转晴，就定下来，要是有阵雨，就往后推一天，他们说这样能避免刚加工好的烧鸡被雨淋，也能保证当天的加工效率，还有的作坊会选农历的双日子，比如初二、初六、初八，因为双日子在闽南习俗里代表“成双成对”，寓意加工的烧鸡数量多、卖得好，不过这也不是绝对的，要是当天人手不够,他们还是会选单日子。
福建烧鸡加工选吉日，有几个简单的小技巧可以照着做，不用特意找风水先生，可以先问当地做同类加工的同行，他们选的吉日一般是哪几天，比如南平建瓯的几个烧鸡加工户，会一起商量着选日子，这样不仅能统一进货时间，还能避免同一天开工导致食材供应紧张，要是新作坊刚开业，选吉日时可以选农历的初六、十六、二十六，这三个日子在黄历里常被标注为“宜开市”，而且在闽南习俗里，这三天是“顺日”，寓意生意顺利。
还可以结合自己的加工规模来选，小作坊可以选单日，因为单日人手少，加工量不大，容易安排；大型加工厂要选双日，因为双日代表“多”，寓意加工的产品数量多，能满足市场需求，厦门同安的一家中型烧鸡加工厂，每次选吉日都会选双日，而且会避开农历的月底，因为月底大家要准备年货，人手容易被家里的事占住，加工起来容易出问题，要是遇到法定节假日，比如春节、中秋，也不能选，因为加工的工人要放假,没法正常开工。
选福建烧鸡加工的吉日，不用太复杂，只要结合本地习俗、加工的实际情况和天气情况来选，就能选到合适的日子，要是当天有突发情况，比如食材晚到、人手不够，也不用硬凑日子，往后推一天就行，毕竟加工烧鸡的核心是保证产品的口感和质量，日子只是个吉利的念想,不能影响正经的加工活。