阿吉吉日嘎拉azjargal是一位来自内蒙古锡林郭勒盟的蒙古族牧民，今年四十二岁，她家世代生活在草原上，养着八十多头奶牛和两百多只羊，从2018年开始，阿吉吉日嘎拉azjargal尝试把自家做的奶豆腐、奶皮子和酸马奶通过短视频分享出去,没想到吸引了不少城里人的关注。
她做奶食的手艺是从母亲那里学来的，用的还是传统陶罐和木桶，阿吉吉日嘎拉azjargal说，草原上的奶食讲究“鲜奶不过夜”，早上挤的牛奶中午之前必须开始加工，她家每天能产三百多斤鲜奶，其中一半用来做奶豆腐,另一半做成酸奶和奶皮子。
奶豆腐是蒙古族奶食里最基础的一种，阿吉吉日嘎拉azjargal把鲜奶倒入大锅，小火慢煮，等表面结出一层奶皮后，用木勺轻轻挑起，这层奶皮晒干就是奶皮子，剩下的奶继续煮，加入少量酸奶引子，让蛋白质慢慢凝结，凝结后的奶块用纱布包好，压上木板挤出水分,最后切成小块晾晒三天左右就成了奶豆腐。
酸马奶的做法更考验经验，阿吉吉日嘎拉azjargal用的是马奶，加入旧酸马奶作为发酵剂，放在皮囊里每天搅拌四五次，夏天室温下两天就能发酵好，冬天则需要放在火炉边保温，发酵好的酸马奶微酸带气,喝起来有点像无糖的气泡酸奶。
奶皮子则是另一种做法，她把鲜奶静置一夜，第二天早上取表面那层厚厚的脂肪层，小火慢慢熬到微黄，倒入模具冷却，一斤鲜奶只能出二两奶皮子，所以价格不便宜,但奶香特别浓。
如果你想在家试着做奶豆腐，阿吉吉日嘎拉azjargal建议先从少量开始，买三斤全脂牛奶，加热到七十度左右，倒入两勺白醋或柠檬汁，轻轻搅拌直到出现絮状物，关火静置十分钟，用纱布过滤，挤干水分后压成块，放冰箱冷藏两小时就能定型，这样做出来的奶豆腐口感偏嫩,适合煎着吃或泡奶茶。
做奶皮子需要耐心，把牛奶倒入宽口锅，小火保持微沸状态四十分钟以上，表面会慢慢结皮，用筷子从边缘轻轻挑起，挂在通风处晾干，阿吉吉日嘎拉azjargal提醒，千万不要用大火，否则奶皮会碎，如果家里有烤箱，可以用六十度热风循环模式代替自然晾晒,大约需要六小时。
酸马奶不好在家复制，因为马奶不好买，阿吉吉日嘎拉azjargal说可以用牛奶加酸奶菌粉代替，发酵二十四小时后冷藏，虽然风味不同，但也能得到类似乳酸菌饮料的效果，她建议第一次做的时候记下温度和时间,下次就能调整出自己喜欢的酸度。
阿吉吉日嘎拉azjargal每天凌晨四点起床挤奶，五点半开始煮奶，她说草原上的时间不是按钟表走的，而是按奶牛的节奏走的，春天母牛产犊后奶量最大，夏天草场好奶质最浓，秋天开始减少,冬天只能做少量奶豆腐留着过年吃。
她家每年秋天会做一次“奶食储备”，把多余的奶豆腐和奶皮子装进羊皮口袋，挂在阴凉通风的仓库里，这些奶食能吃到第二年春天，阿吉吉日嘎拉azjargal说，过去没有冰箱，牧民就是用这种方法保存奶食的，现在虽然有了冷柜，但她还是习惯留一部分传统做法,因为风干后的奶豆腐味道更醇厚。
阿吉吉日嘎拉azjargal的短视频账号有十几万粉丝，很多人问她能不能买，她只卖自家做的，不收购别人的奶食，因为怕质量参差不齐，她建议想买正宗奶食的人，最好找认识的内蒙古牧民直接购买，或者去当地供销社看看，如果只是好奇想尝尝，先买小包装的奶豆腐和奶皮子各半斤，回家用平底锅煎一下，撒点白糖,就是最简单的草原吃法。